Een bakkerij van de lange rijs.

Testbakkerij is een familiebakkerij in Tilburg. We begonnen klein, met één oven en een paar broden per dag, en houden het bewust zo overzichtelijk. Wat we maken, maken we zelf, van begin tot eind.

Ons brood draait op desem die we al jaren in leven houden. Geen gist uit een zakje als smaakmaker, geen kant-en-klare mixen. Meel, water en zout, en daarna vooral tijd. Het deeg rijst een nacht in de koeling, zodat de smaak zich rustig kan ontwikkelen en de kruim luchtig wordt.

Het meel halen we zoveel mogelijk bij molens in de regio. Dat scheelt transport en je proeft het verschil tussen vers gemalen graan en standaardmeel. Voor het zoete werk gebruiken we roomboter, echte vanille en fruit van het seizoen.

We staan zelf in de winkel en achter de oven. Loop je binnen met een vraag over een brood of een bestelling voor een feest, dan krijg je antwoord van iemand die het zelf heeft gebakken.